JOE FREX Cupping Spoon

<span>Tato stříbrná cuppingová lžička Concept Art se vyznačuje pečlivým provedením. Ideální pro cupping kávy i čaje.&nbsp;</span>

Jedna cuppingová lžička v stříbrné barvě, pro degustaci kávy nebo čaje.

Stříbrný povlak zabraňuje přenosu kovové chuti do vaší kávy, čímž zajišťuje optimální degustaci.

Její konkávní profil pojme přesné množství tekutiny potřebné pro degustaci.

Kritéria k analýze při cuppingu kávy:

1. Hořkost: Často špatně vnímána, protože je spojována s vadou. V Arabice se projevuje jemně a harmonicky, v Robustě intenzivněji. Pocit lokalizovaný v zadní části úst.

2. Kyselost: Projevuje se jako mírná pikantnost připomínající citron, v opozici k hořkosti a drsnosti. Klíčový prvek pro vyváženost směsi.

3. Aromata: Soubor nosních (a hltanových) vjemů pocházejících z plynů vycházejících z uvařené kávy (karamelové, ovocné, čokoládové, květinové tóny...).

4 . Kulatost: Vyjadřuje celkovou vyváženost aromat.

5 . Tělo: Označuje "hustotu" kávy v ústech. Tento parametr zahrnuje viskozitu (tok) a sílu kávy.

6. Dohrávka: Odpovídá perzistenci nebo dozvuku aromat na patře po degustaci.

Umění degustace čaje:

Ještě před nálevem se čaj objevuje, hodnotí se vizuálně a pak během degustace vstupují do hry všechny smysly...

Některé prvky se nám zdají zásadní: vzhled listů a nálevu, jejich chuť a aromata.

1. Vizuální pozorování hodnotí suché listy: odstín, rozměry, tvar, pravidelnost a estetiku. Tolik významných parametrů, které působí jako první svádění. Ty jsou pak inhalovány.

2. Poté provádíme nálev listů a opět se zrakem hodnotí odstín, lesk a stupeň čirosti nálevu.

3. Nakonec zasahují čich a chuť k rozlišení kulatosti, sladkosti, síly, astringence, aromatu... Vdychujeme vlhké listy. To vás informuje o buketu čaje .

Pak se uchylujeme k retro-olfakci : jsou to vjemy zachycené při nasávání nálevu, jeho zadržení v ústech a vydechování vzduchu nosem; aromata se pak odhalují jinak. Postupně se učíme rozlišovat 5 chutí: hořká, kyselá, slaná, sladká a umami (degustační termín japonského původu znamenající chutný). Poté je třeba identifikovat a verbalizovat pocity a dojmy prožité při degustaci čaje . Svět aromat je bez hranic: zeleninový, dřevitý, květinový, mořský, atd...