Pellini, et mærke for kvalitetskaffebønner
Ristningen af Pellini kaffen foregår ekstremt langsomt og ved strengt kontrollerede temperaturer afhængigt af den behandlede bønnesort. Disse håndværksmæssige hensyn passer fuldt ud ind i Kvalitetsprojektet udviklet af virksomheden, som har valgt at nå sine mål ved at respektere råvaren uden at ty til tvungne indgreb af nogen art.Bønnen
er ristet homogent, fra kernen til den ydre skal, takket være en gradvis opvarmningsproces. Ristningsteknikken bruger varm luft, uden at bønnerne kommer i kontakt med noget metal. En luftstrøm får kaffen til at svæve ved at holde den svævende.Afkølingen sker også med luft. Derefter ledes bønnerne til dedikerede siloer til hvile og affinering. Gennem en omhyggelig smagning sammenligner tyve kvalificerede eksperter smagene og aromaerne fra
kaffen. Ved at mobilisere alle sanser bliver det muligt at identificere smagens subtile nuancer: fra lugtesansen til det visuelle aspekt, kaffen undergår en streng kontrol, og det er først med dommernes godkendelse, at den vil være egnet til kommercialisering. En mobilisant tous les sens, il devient possible d'identifier les nuances subtiles du goût : de l'olfaction à l'aspect visuel, le café fait l'objet d'un contrôle rigoureux et ce n'est qu'avec l'aval des juges qu'il sera apte à être commercialisé.