Buch - Kaffeesatz: Rezepte von Köchen Band 1 - RE-GARDER

Rezepte von der Vorspeise bis zum Dessert!

Wenn man von Büchern über Kaffee spricht, denkt man in der Regel an Werke, die die Geschichte dieses wunderbaren Lebensmittels nachzeichnen, oder an solche, in denen man alle Latte-Art-Techniken der Baristas lernt. Und doch gibt es eines über Kaffeesatz, das bei Liebhabern dieses Geschmacks einstimmig Begeisterung auslöst!

Der Kaffeesatz ist eine Zutat, an die man in der Küche nicht immer denkt; und doch ist er ein schwarzes Gold, um einfache und köstliche Gerichte zu zaubern.

Gemüse, Fleisch, Fisch, Dessert, Cocktail... Alles eignet sich für eine kleine koffeinierte Note!Unglaublicher Geschmacksverstärker, wird Kaffeesatz in vielen Küchen als Gewürz für seine köstliche Säurenote verwendet. Entdecken Sie in diesem Buch unter der Anleitung großer Namen der Gastronomie Rezepte, die Sie einfach zu Hause nachmachen können.

Große Namen der Gastronomie, die mit Kaffeesatz arbeiten

Ein ganzes Team großer Köche hat sich zu diesem Projekt zusammengefunden, ein Buch zu erstellen, das den Kaffeesatz in Szene setzt. Mit unterschiedlichen Werdegängen und Herkünften aus dem Levante, Italien, Guadeloupe, Lothringen und darüber hinaus haben sie etwa fünfzehn Rezepte entwickelt, die gleichzeitig einfach, originell und köstlich sind und dem Kaffeesatz neues Leben einhauchen.

Wer sind diese Köche, die den Kaffeesatz in Szene setzen?

• Alexis Figini : Gründer von La maison du Barista in Paris,
• Grégory Vingadassalon : Sternekoch, der im Restaurant des Hotels Le Burdigala in Bordeaux tätig ist,
• Alexis Gérard : Mitbegründer des Fox Coffee-Shop in Metz,
• Alessandra Pierini : Autorin und Kolumnistin bei On va déguster auf France Inter,
• Hugo Chaise : Gründer von My.Fermetation in Paris,
• Jeanne Dominé und Joannice Lacemon : Sterneköchinnen in der Patisserie,
• Gil Elad und Ronan Cadoret : Sterneköche.