250 γρ. – Αλεσμένος καφές Moka Sidamo (Αιθιοπία) – Γαλλικός τύπος – LUGAT

Autres caractéristiques de production :

Période de récolte : Décembre à Mars

L'histoire des Cafés Lugat :

Lionel Lugat  est le torréfacteur emblématique de  MaxiCoffee . Il a su s'entourer, au fil des années, d'une  solide équipe de torréfacteurs.

Tour à tour  expert en café ,  juge  aux  Championnats de France de Café  et  chroniqueur avisé de notre chaine café , Lionel vous raconte l'histoire des  Cafés Lugat  et sa passion pour l' univers de la torréfaction ci-dessous.

La région de Sidamo se situe dans le Sud de l' Ethiopie, à la frontière avec le Kenya. Elle doit son appellation à un groupe ethnique : les Sidimas , peuple vivant dans le sud-ouest de l'Ethiopie. Le Sud du pays constitue un terroir privilégié et exclusif pour la caféiculture.

Les cafés poussent à l'ombre d'arbres forestiers et sont récoltés manuellement de façon sélective. Par la suite, ils subissent un traitement par la voie humide, méthode qui lui confère une très belle acidité.

Le Moka Sidamo représente 11% de la production. La qualité lavée est très prisée.

Berceau du  café , l' Ethiopie  cultive exclusivement l'espèce botanique " Arabica"  à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au dessus du niveau de la mer.

Plus le  café  est cultivé dans les  hauts plateaux , meilleure est la qualité organoleptique du  grain torréfié , notamment en terme de vivacité.

On appelle les  cafés éthiopiens  les " Cafés Moka"  γιατί κάποτε εξάγονταν από το λιμάνι της Μόχας στην Υεμένη, στην αραβική χερσόνησο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι Moka.

Σε 400.000 εκτάρια καλλιεργήσιμων εκτάσεων, οκαφέςπαραμένει θεμελιώδης πυλώνας της οικονομίαςΑιθιοπίας, ιδιαίτερα όσον αφορά το συνάλλαγμα.

Η χώρα κατατάσσεται ως5ος παραγωγόςκαι10ος εξαγωγέας παγκοσμίως.Το 60% της παραγωγής προορίζεται για εξαγωγή, αντιπροσωπεύοντας 172.000 τόνους ετησίως.

Οικαφεόδεντρακαλλιεργούνται :υπό φυσική δασική σκιά(15%),ημιδασικό(35%), σε συνδυασμό με άλλεςκαλλιέργειες(35%) ή ακόμα σεεντατική φυτεία(15%).

Το 80% τωνκαφέδωνείναικαφέδεςπου ονομάζονται "φυσικοί" επειδή υποβάλλονται σε επεξεργασία μεξηρή μέθοδοκαι το υπόλοιπο 20% είναι καφέδες που ονομάζονται "πλυμένοι".

Η μεγάλη πλειοψηφία των παραγωγών δεν χρησιμοποιεί κανένα χημικό είσοδο. Οκαφές Αιθιοπίαςθα μπορούσε να διεκδικήσει την οργανική ετικέτα, αλλά η χώρα δεν έχει καθιερώσει την πιστοποίηση, πιθανότατα λόγω υπερβολικού κόστους.