250 γρ. – Αλεσμένος καφές – Αιθιοπία, ποικιλία Moka Sidamo Marabou, κατάλληλος για ιταλικό καφετιέρα – LUGAT

Άλλα χαρακτηριστικά παραγωγής:

Περίοδος συγκομιδής: Δεκέμβριος έως Μάρτιος

Η ιστορία του Lugat:

Lionel Lugat είναι ο εμβληματικός καβουρδιστής του MaxiCoffee . Με τα χρόνια, κατάφερε να συγκεντρώσει μια δυνατή ομάδα καβουρδιστών.

Εναλλακτικά ειδικός στον καφέ ,  κριτής στα Πρωταθλήματα Καφέ Γαλλίας και έμπειρος σχολιαστής του καναλιού μας για τον καφέ , ο Lionel σας διηγείται την ιστορία Lugat και το πάθος του για το σύμπαν του ψησίματος παρακάτω.

Η περιοχή Sidamo βρίσκεται στο Νότο της Αιθιοπίας, στα σύνορα με την Κένυα. Οφείλει το όνομά της σε μια εθνοτική ομάδα: τους Sidimas, λαό που ζει στο νοτιοδυτικό της Αιθιοπίας. Το νότιο τμήμα της χώρας αποτελεί ένα προνομιούχο και αποκλειστικό μέρος για την καλλιέργεια καφέ.

Οι καφέδες καλλιεργούνται κάτω από τη σκιά δασικών δέντρων και συγκομίζονται χειρωνακτικά με επιλεκτικό τρόπο. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε επεξεργασία με υγρή μέθοδο, μέθοδος που του προσδίδει μια πολύ όμορφη οξύτητα.

Ο Moka Sidamo αντιπροσωπεύει 11% της παραγωγής. Η ποιότητα lavée είναι πολύ περιζήτητη.

Λίκνο του καφέ , η Αιθιοπία καλλιεργεί αποκλειστικά το είδος " Arabica" σε υψόμετρα μεταξύ 1500 και 2300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Όσο πιο καφές καλλιεργείται στα υψίπεδα , τόσο καλύτερη είναι η οργανοληπτική ποιότητα του ψημένου κόκκου , ιδιαίτερα σε όρους ζωντάνιας.

Οι αιθιοπικοί καφέδες ονομάζονται " Cafés Moka" επειδή κάποτε εξάγονταν από το Λιμάνι της Μόχας στην Υεμένη, στην αραβική χερσόνησο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι Moka.

Με 400.000 εκτάρια καλλιεργήσιμων ζωνών, ο καφές κατέχει ακόμη κεντρική θέση στην οικονομία Αιθιοπική, ιδιαίτερα όσον αφορά το συνάλλαγμα.

Η χώρα κατέχει την 5η θέση ως παραγωγός και την 10η παγκόσμια θέση σε ό,τι αφορά τις εξαγωγές. Το 60% της συγκομιδής προορίζεται για εξαγωγή, αντιπροσωπεύοντας 172 000 τόνους ετησίως.

Οι καφεόδεντρα καλλιεργούνται : υπό φυσικό δασικό κάλυμμα (15%), σε ημιδασικό σύστημα (35%), σε συνδυασμό με άλλες παραγωγές (35%) ή σε εντατική καλλιέργεια (15%).

Το 80% των καφέδων είναι καφέδες που χαρακτηρίζονται "φυσικοί" επειδή υφίστανται επεξεργασία με ξηρή μέθοδο και το υπόλοιπο 20% είναι καφέδες που ονομάζονται "πλυμένοι".

Η συντριπτική πλειοψηφία των παραγωγών δεν χρησιμοποιεί χημικά εισροές. Ο καφές Αιθιοπίας θα μπορούσε να διεκδικήσει την οργανική σήμανση, αλλά η χώρα δεν έχει εγκαθιδρύσει την πιστοποίηση, πιθανώς λόγω υψηλού κόστους.