250 γρ. – Αλεσμένος καφές Moka Sidamo Marabou – Αιθιοπία, για καφετιέρα φίλτρου – LUGAT

Άλλα χαρακτηριστικά παραγωγής:

Περίοδος συγκομιδής: Δεκέμβριος έως Μάρτιος

Η ιστορία του Lugat:

Lionel Lugat  είναι ο εμβληματικός καβουρδιστής του  MaxiCoffee . Κατάφερε να συγκεντρώσει γύρω του, με τα χρόνια, μια  στιβαρή ομάδα καβουρδιστών.

Εναλλάξ  ειδικός καφέ ,  κριτής  στα  Πρωταθλήματα Γαλλίας Καφέ  και  έμπειρος σχολιαστής του καναλιού μας καφέ , ο Lionel σας διηγείται την ιστορία του Lugat  και το πάθος του για το  σύμπαν του καβουρδίσματος παρακάτω.

Η περιοχή Sidamo βρίσκεται στο Νότο της Αιθιοπίας, στα σύνορα με την Κένυα. Οφείλει το όνομά της σε μια εθνοτική ομάδα: τους Sidimas, λαό που ζει στο νοτιοδυτικό της Αιθιοπίας. Το νότιο τμήμα της χώρας αποτελεί ένα προνομιούχο και αποκλειστικό μέρος για την καλλιέργεια καφέ.

Οι καφέδες αναπτύσσονται κάτω από τη σκιά δασικών δέντρων και συλλέγονται χειροκίνητα με επιλεκτικό τρόπο. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε υγρή επεξεργασία, μέθοδος που του προσδίδει πολύ όμορφη οξύτητα.

Το Moka Sidamo αντιπροσωπεύει 11% της παραγωγής. Η ποιότητα πλυμένου είναι πολύ περιζήτητη.

Λίκνο του  καφέ , η Αιθιοπία  καλλιεργεί αποκλειστικά το είδος " Arabica"  σε υψόμετρα μεταξύ 1500 και 2300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Όσο πιο  ψηλά  καλλιεργείται ο  καφές  στα  οροπέδια , τόσο καλύτερη είναι η οργανοληπτική ποιότητα του 

καβουρδισμένου κόκκου , ιδίως όσον αφορά τη ζωντάνια.Οι  αιθιοπικοί καφέδες  ονομάζονται " Cafés Moka"

Με 400 000 εκτάρια καλλιεργήσιμων περιοχών, ο καφές παραμένει ένας θεμελιώδης πυλώνας της οικονομίας Αιθιοπίας, ιδιαίτερα όσον αφορά το συνάλλαγμα.

Η χώρα κατατάσσεται ως 5ος παραγωγός και ως 10ος εξαγωγέας παγκοσμίως. Το 60% της παραγωγής προορίζεται για εξαγωγή, δηλαδή 172 000 τόνοι/έτος.

Οι καφεόδεντρα καλλιεργούνται με διάφορους τρόπους: κάτω από φυσική δασική σκιά (15%), μεικτό δασικό (35%), σε συνδυασμό με άλλες καλλιέργειες (35%) ή σε εντατική φυτεία (15%).

Το 80% των καφέδων είναι καφέδες που χαρακτηρίζονται "φυσικοί" επειδή υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξηρή μέθοδο και το υπόλοιπο, δηλαδή το 20% των καφέδων, λέγονται "πλυμένοι".

Σχεδόν όλοι οι παραγωγοί δεν χρησιμοποιούν χημικά εισροές. Ο καφές Αιθιοπίας θα μπορούσε να διεκδικήσει την οργανική ετικέτα, αλλά η χώρα δεν έχει θεσπίσει την πιστοποίηση, πιθανώς επειδή είναι πολύ ακριβή.