4 συσκευασίες των 250 γραμμαρίων – Αλεσμένος καφές – Αιθιοπία, ποικιλία Moka Sidama Nyala – LUGAT

Άλλα χαρακτηριστικά παραγωγής:

Περίοδος συγκομιδής: Δεκέμβριος έως Μάρτιος

Η ιστορία της Lugat:

Ο Lionel Lugat είναι ο εμβληματικός roaster της MaxiCoffee . Κατάφερε να συγκεντρώσει, με τα χρόνια, μια δυνατή ομάδα roasters.

Εναλλακτικά ειδικός καφέ ,  κριτής στα Πρωταθλήματα Καφέ Γαλλίας και έμπειρος αρθρογράφος του καναλιού μας για τον καφέ , ο Lionel σας διηγείται την ιστορία του Lugat και το πάθος του για το σύμπαν του ψησίματος παρακάτω.

Η περιοχή Sidama βρίσκεται στο Νότο της Αιθιοπίας, στα σύνορα με την Κένυα. Οφείλει το όνομά της σε μια εθνική ομάδα: τους Sidimas, λαό που ζει στο νοτιοδυτικό της Αιθιοπίας. Ο Νότος της χώρας είναι ένα προνομιούχο και αποκλειστικό μέρος για την καλλιέργεια καφέ.

Οι καφέδες καλλιεργούνται κάτω από τη σκιά δασικών δέντρων και συλλέγονται χειρωνακτικά με επιλεκτικό τρόπο. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε wet process , μέθοδο που του προσδίδει πολύ όμορφη οξύτητα.

Ο Moka Sidama Nyala αντιπροσωπεύει το 11% της παραγωγής . Η ποιότητα washed είναι πολύ περιζήτητη.

Λίκνο του καφέ , η Αιθιοπία καλλιεργεί αποκλειστικά το είδος " Arabica" σε υψόμετρα μεταξύ 1500 και 2300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Όσο πιο καφές καλλιεργείται στα υψίπεδα, τόσο υψηλότερη είναι η οργανοληπτική ποιότητα του καβουρδισμένου κόκκου, ιδίως όσον αφορά τη ζωντάνια.

Οι αιθιοπιανοί καφέδες ονομάζονται "Cafés Moka" επειδή κάποτε εξάγονταν από το λιμάνι της Μόκας στην Υεμένη, στην αραβική χερσόνησο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες Moka.

Με 400 000 εκτάρια καλλιεργούμενων εκτάσεων, ο καφές παραμένει ένας πυλώνας της οικονομίας Αιθιοπίας, ιδίως όσον αφορά τα συναλλάγματα.

Η χώρα κατατάσσεται ως 5ος παραγωγόςκαι 10ος παγκόσμιος εξαγωγέας. Το 60% της συγκομιδής προορίζεται για εξαγωγή, δηλαδή 172 000 τόνοι ετησίως.

Οι καφεόδεντρακαλλιεργούνται : υπό φυσική δασική σκιά(15%), ημιδασικό(35%), σε συνδυασμό με άλλες καλλιέργειες(35%) ή σε εντατική καλλιέργεια(15%).

Το 80% των καφέδωνείναι καφέδεςπου χαρακτηρίζονται "φυσικοί" επειδή υφίστανται επεξεργασία με ξηρή μέθοδοκαι το υπόλοιπο, δηλαδή το 20% των καφέδων, χαρακτηρίζονται "πλυμένοι".

Σχεδόν όλοι οι παραγωγοί δεν χρησιμοποιούν χημικά εισροές. Ο αιθιοπιανός καφέςθα μπορούσε να διεκδικήσει τη βιολογική ετικέτα, αλλά η χώρα δεν έχει θεσπίσει την πιστοποίηση, πιθανώς λόγω υψηλού κόστους.