Καφές LUGAT 250γρ - Αλεσμένος, Αιθιοπία Moka Sidama Nyala

Άλλα χαρακτηριστικά παραγωγής:

Περίοδος συγκομιδής: Δεκέμβριος έως Μάρτιος

Η ιστορία του Lugat:

Lionel Lugat είναι ο εμβληματικός καβουρντίστης του MaxiCoffee . Κατάφερε να συγκεντρώσει, με τα χρόνια, μια σταθερή ομάδα καβουρντιστών.

Εναλλακτικά ειδικός στον καφέ ,  κριτής στα Championnats de France de Café και έμπειρος σχολιαστής του καναλιού μας για τον καφέ , ο Lionel σας διηγείται την ιστορία του Lugat και το πάθος του για τον κόσμο του καβουρδίσματος παρακάτω.

Η περιοχή Sidama βρίσκεται στο Νότο της Αιθιοπίας, στα σύνορα με την Κένυα. Οφείλει το όνομά της σε μια εθνοτική ομάδα: τους Sidimas, λαό που ζει στο νοτιοδυτικό της Αιθιοπίας. Ο Νότος της χώρας είναι ένα προνομιούχο και αποκλειστικό μέρος για την καλλιέργεια καφέ.

Οι καφέδες καλλιεργούνται κάτω από τη σκιά δασικών δέντρων και συλλέγονται χειροκίνητα με επιλεκτικό τρόπο. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε wet process , μέθοδο που του προσδίδει μια πολύ όμορφη οξύτητα.

Ο Moka Sidama Nyala αντιπροσωπεύει το 11% της παραγωγής . Η washed ποιότητα είναι πολύ περιζήτητη.

Λίκνο του καφέ , η Αιθιοπία καλλιεργεί αποκλειστικά το βοτανικό είδος " Arabica" σε υψόμετρα μεταξύ 1500 και 2300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Όσο πιο καφές καλλιεργείται στα υψίπεδα, τόσο υψηλότερη είναι η οργανοληπτική ποιότητα του καβουρδισμένου κόκκου, ιδιαίτερα σε ζωντάνια.

Οι αιθιοπιανοί καφέδες έχουν το παρατσούκλι "Cafés Moka" καθώς κάποτε αποστέλλονταν από το λιμάνι της Μόχας στην Υεμένη, στην αραβική χερσόνησο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες Moka

. Με 400 000 εκτάρια καλλιεργήσιμων εκτάσεων, ο καφές παραμένει ένας πυλώνας της οικονομίας Αιθιοπίας, ιδιαίτερα για τα συναλλάγματα.

Η χώρα κατατάσσεται ως 5ος παραγωγόςκαι 10ος παγκόσμιος εξαγωγέας.Το 60% της συγκομιδής προορίζεται για εξαγωγή, δηλαδή 172 000 τόνοι/έτος.

Οι καφεόδεντρααναπτύσσονται : υπό φυσική δασική σκιά(15%), ημιδασικό(35%), σε συνδυασμό με άλλες καλλιέργειες(35%) ή σε εντατική φυτεία(15%).

Το 80% των καφέδωνείναι καφέδεςχαρακτηριζόμενοι "φυσικοί" καθώς μεταποιούνται με ξηρή μέθοδο· το υπόλοιπο 20% λέγεται "πλυμένα".

Σχεδόν όλοι οι παραγωγοί αγνοούν τα χημικά εισροής. Ο αιθιοπιανός καφέςθα μπορούσε να διεκδικήσει τη βιολογική ετικέτα, αλλά η χώρα δεν έχει θεσπίσει την πιστοποίηση, πιθανώς πολύ δαπανηρή.