250 g - Café molido - Etiopía Moka Sidamo Marabou, para cafetera de filtro - LUGAT

Otras características de producción:

Período de recolección: Diciembre a Marzo

La historia de Lugat:

Lionel Lugat  es el tostador emblemático de  MaxiCoffee . Ha sabido rodearse, a lo largo de los años, de un  sólido equipo de tostadores.

A su vez  experto en café ,  juez  en los  Campeonatos de Francia de Café  y  crítico experto de nuestro canal café , Lionel te cuenta la historia de Lugat  y su pasión por el universo de la tostación a continuación.

La región de Sidamo se sitúa en el Sur de Etiopía, en la frontera con Kenia. Debe su nombre a un grupo étnico: los Sidimas , pueblo que vive en el suroeste de Etiopía. El Sur del país constituye un lugar privilegiado y exclusivo para la caficultura.

Los cafés crecen bajo la sombra de árboles forestales y se recogen manualmente de forma selectiva. Luego, se procesan por vía húmeda, método que le confiere una bella acidez.

El Moka Sidamo representa 11% de la producción. La calidad lavada es muy buscada.

Cuna del  café , Etiopía  cultiva exclusivamente la especie botánica " Arabica"  a altitudes situadas entre 1500 y 2300 metros sobre el nivel del mar.

Cuanto más  café  se cultiva en los  altiplanos , mejor es la calidad organoléptica del  grano tostado , notablemente en términos de vivacidad.

Se llaman  cafés etíopes  los " Cafés Moka"  porque antiguamente se exportaban desde el Puerto de Mocha en Yemen, en la península arábiga. Se cuentan varios tipos de  Moka.

Con 400 000 hectáreas de zonas cultivadas, el café sigue siendo un pilar fundamental de la economía Etíope , en particular en lo que respecta a divisas.

El país se posiciona como el 5º productor y como el 10º exportador mundial. El 60% de la producción está destinada a la exportación, es decir, 172 000 toneladas/año.

Los cafetos se cultivan de varias formas: bajo sombra forestal natural (15%), semi forestal (35%), en asociación con otras cultivos (35%) o bien en plantación intensiva (15%).

El 80% de los cafés son cafés calificados como "naturales" porque reciben un tratamiento por vía seca y el resto, es decir, el 20% de los cafés, se denominan "lavados".

Casi todos los productores no utilizan insumos químicos. El café Etíope podría aspirar a la etiqueta orgánica, pero el país no ha establecido la certificación, probablemente demasiado costosa.