Libro - La borra de café: recetas de chefs Volumen 1 - RE-GARDER

¡Recetas que van desde el entrante hasta el postre!

Cuando hablamos de libro sobre el café, generalmente pensamos en obras que retraen la historia de este magnífico alimento, o en aquellas en las que se aprenden todas las técnicas de latte art de los baristas. Sin embargo, hay uno sobre el poso de café que tiene el consenso de los amantes de este sabor.

El poso de café es un ingrediente al que no siempre se piensa en la cocina; sin embargo es un oro negro para elaborar platos simples y deliciosos.

Verduras, carne, pescado, postre, cóctel... ¡Todo se presta a añadir una pequeña nota cafeinada! Increíble potenciador de sabor, el poso de café se utiliza en muchas cocinas como especia por su delicioso toque de acidez. A través de este libro, descubre bajo el consejo de grandes nombres de la gastronomía recetas fáciles de realizar en casa.

Grandes nombres de la gastronomía para trabajar el poso de café

Es todo un equipo de grandes chefs que se ha reunido en torno a este proyecto de elaborar un libro que pusiera en valor el poso de café. Con trayectorias variadas y sus orígenes del Levante, de Italia, de Guadalupe, de Lorena y de otros lugares, han elaborado una quincena de recetas a la vez simples, originales y golosas, que ofrecen una nueva vida al poso de café.

¿Quiénes son estos chefs que ponen el poso de café en el centro?

• Alexis Figini : fundador de La maison du Barista en París,
• Grégory Vingadassalon : chef con trayectoria estrellada que trabaja en el restaurante del hotel Le Burdigala en Burdeos,
• Alexis Gérard : co-fundador del Fox Coffee-Shop en Metz,
• Alessandra Pierini : autora y cronista en On va déguster en France Inter,
• Hugo Chaise : fundador de My.Fermetation en París,
• Jeanne Dominé y Joannice Lacemon : chefs pastelera con trayectoria estrellada,
• Gil Elad y Ronan Cadoret : chefs con trayectoria estrellada.