250 g – jauhettu kahvi Moka Sidamo (Etiopia) – pressopannuun – LUGAT

Muut tuotanto-ominaisuudet:

Sadonkorjuuaika: Joulukuusta maaliskuuhun

Cafés Lugatin historia:

Lionel Lugat on MaxiCoffeen MaxiCoffee tunnusomainen paahtaja. Vuosien varrella hän on onnistunut kokoamaan vahvan paahtajatiimin.

Vuorotellen kahviasiantuntija ,  tuomari Ranskan kahvimestaruuskilpailuissa ja tietäväinen kahvikanavamme kolumnisti , Lionel kertoo Cafés Lugat -kahvien historiasta ja intohimostaan paahtamisen maailmaa kohtaan alla.

LaSidamon alue sijaitsee Etiopian eteläosassa, rajalla Kenyaan. Se on saanut nimensä etniseltä ryhmältä: sidimat, jotka asuvat Etiopian lounaisosassa. Maan eteläosa muodostaa erityisen ja eksklusiivisen terroir-alueen kahvinviljelylle.

Les Kahvit kasvavat metsäpuiden varjossa ja poimitaan käsin valikoivasti. Tämän jälkeen ne käsitellään märkämenetelmällä, joka antaa sille erittäin kauniin happamuuden.

Le Moka Sidamo edustaa 11% tuotannosta. Pesty laatu on erittäin arvostettu.

Kahvin kehtona kahvi , Etiopia viljelee yksinomaan " Arabica" -lajiketta korkeuksilla 1500-2300 metriä merenpinnan yläpuolella.

Mitä korkeammalla kahvi viljellään ylängöillä , sitä parempi on paahdetun pavun orgaanoleptinen laatu, erityisesti eloisuuden suhteen.

Etiopialaisia etiopialaisia kahveja kutsutaan " Moka-kahveiksi"  koska ne vietiin aikoinaan Mokan satamasta Jemenistä, Arabian niemimaalta. On olemassa useita eri tyyppejä Moka.

400 000 hehtaarin viljelymaallakahvipysyy talouden perustuksenaEtiopialaisessa, erityisesti valuutan suhteen.

Maa sijoittuu5. tuottajaksija10. suurimmaksi viejäksi maailmassa.60 % tuotannosta on tarkoitettu vientiin, mikä edustaa 172 000 tonnia vuodessa.

Kahvipensaatviljellään:luonnollisten metsävarjojen alla(15 %),puolimetsäisesti(35 %), yhdessä muidenkasvienkanssa (35 %) taiintensiivisessä viljelyssä(15 %).

80 %kahveistaovatkahveja, joita kutsutaan "luonnollisiksi", koska ne käsitelläänkuivalla menetelmälläja loput 20 % ovat niin sanottuja "pestyjä" kahveja.

Suurin osa tuottajista ei käytä lainkaan kemiallisia lannoitteita. Etiopialainen kahvivoisi hakea luomumerkkiä, mutta maa ei ole perustanut sertifiointia, todennäköisesti liian korkeiden kustannusten vuoksi.pourrait prétendre au label biologique, mais le pays n'a pas établi la certification, probablement en raison de coûts trop élevés.