250 g - Café moulu - Ethiopie Moka Sidamo Marabou pour cafetière filtre - LUGAT

Autres caractéristiques de production :

Période de récolte : Décembre à Mars

L'histoire de Lugat :

Lionel Lugat  est le torréfacteur emblématique de  MaxiCoffee . Il a su s'entourer, au fil des années, d'une  solide équipe de torréfacteurs.

Tour à tour  expert en café ,  juge  aux  Championnats de France de Café  et  chroniqueur avisé de notre chaine café , Lionel vous raconte l'histoire de Lugat  et sa passion pour l' univers de la torréfaction ci-dessous.

La région de Sidamo se situe dans le Sud de l' Ethiopie, à la frontière avec le Kenya. Elle doit son nom à un groupe ethnique : les Sidimas , peuple vivant dans le sud-ouest de l'Ethiopie. Le Sud du pays constitue un endroit privilégié et exclusif pour la caféiculture.

Les cafés poussent sous ombrage d'arbres forestiers et sont cueillis manuellement de façon sélective. Ensuite, ils sont traités par la voie humide, méthode qui lui confère une très belle acidité.

Le Moka Sidamo représente 11% de la production. La qualité lavée est très recherchée.

Berceau du  café , l' Ethiopie  cultive exclusivement l'espèce botanique " Arabica"  à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au dessus du niveau de la mer.

Plus le  café  est cultivé dans les  hauts plateaux , meilleure est la qualité organoleptique du  grain torréfié , notamment en terme de vivacité.

On appelle les  cafés éthiopiens  les " Cafés Moka"  car ils étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique. On compte plusieurs types de  Moka.

Avec 400 000 hectares de zones cultivées, le  café  reste un pilier fondamental de l'économie  Ethiopienne , en particulier pour ce qui touche aux devises.

Le pays se positionne comme  5ème producteur  et comme  10ème exportateur mondial.  60% de la production est destinée à l'exportation, soit 172 000 tonnes/an.

Les  caféiers  sont cultivés de plusieurs façons :  sous ombrage forestiers naturels  (15%),  semi forestier  (35%), en association avec d'autres  cultures  (35%) ou bien en  plantation intensive  (15%).

80% des  cafés  sont des  cafés  qualifiés de "naturels" car ils subissent un traitement par  voie sèche  et le reste, soit 20% des cafés, sont dits "lavés".

Presque tous les producteurs n'ont pas recours aux intrants chimiques. Le  café Ethiopien  pourrait prétendre au label biologique, mais le pays n'a pas instauré la certification, probablement trop onéreuse.