250 g - Caffè macinato - Etiopia Moka Sidamo Marabou, ideale per la preparazione con la moka - LUGAT

Altre caratteristiche di produzione :

Periodo di raccolta : Dicembre a Marzo

La storia di Lugat :

Lionel Lugat è il tostatore emblematico di MaxiCoffee . Nel corso degli anni, ha saputo circondarsi di una solida squadra di tostatori.

A turno esperto di caffè ,  giudice ai Campionati di Francia di Caffè e cronista avveduto della nostra catena caffè , Lionel vi racconta la storia Lugat e la sua passione per l' universo della tostatura qui sotto.

La regione di Sidamo si trova nel Sud dell'Etiopia, al confine con il Kenya. Deve il suo nome a un gruppo etnico : i Sidimas , popolo che vive nel sud-ovest dell'Etiopia. Il Sud del paese costituisce un luogo privilegiato ed esclusivo per la caffeicoltura.

I caffè crescono all'ombra di alberi forestali e sono raccolti manualmente in modo selettivo. Poi, subiscono un trattamento per via umida, metodo che conferisce una bellissima acidità.

Il Moka Sidamo rappresenta l'11% della produzione. La qualità lavata è molto ricercata.

Culla del caffè , l' Etiopia coltiva esclusivamente la specie botanica " Arabica" ad altitudini situate tra 1500 e 2300 metri sul livello del mare.

Più il caffè è coltivato negli altipiani , migliore è la qualità organolettica del chicco tostato , soprattutto in termini di vivacità.

Si chiamano i caffè etiopici i " Caffè Moka" perché erano un tempo esportati dal Porto di Mocha in Yemen, nella penisola arabica. Si contano diversi tipi di Moka.

Con 400 000 ettari di zone coltivate, il caffè occupa ancora una posizione centrale nell'economia Etiope, soprattutto per quanto riguarda le valute.

Il paese occupa la 5ª posizione come produttore e la 10ª posizione mondiale per quanto riguarda l'esportazione. Il 60% del raccolto è destinato all'esportazione, rappresentando 172 000 tonnellate all'anno.

I caffeieri sono coltivati : sotto copertura forestale naturale (15%), in sistema semi-forestale (35%), in associazione con altre produzioni (35%) oppure in coltivazione intensiva (15%).

L'80% dei caffè sono caffè definiti "naturali" perché subiscono un trattamento per via secca e il restante 20% sono caffè cosiddetti "lavati".

La grande maggioranza dei produttori non ricorre a input chimici. Il caffè Etiope potrebbe aspirare alla certificazione biologica, ma il paese non ha istituito la certificazione, probabilmente a causa dei costi troppo elevati.