Andere productiekenmerken:
Oogstperiode: Januari tot April
Het verhaal van Lugat:
Lionel Lugat is de emblematische koffiebrander van MaxiCoffee . Hij wist zich door de jaren heen te omringen met een solide team van koffiebranders.
Af en toe koffie-expert , jurylid bij de Franse Kampioenschappen Koffie en doordachte chroniqueur van ons koffiekanaal , vertelt Lionel u het verhaal van Lugat en zijn passie voor het universum van het branden hieronder.
Presentatie van deze koffie:
De gebruikte ontkoffeineringsmethode is die met water. Het is een natuurlijk proces dat geen chemische stoffen gebruikt. Deze methode geeft koffies die zelfs de meest veeleisende paletten kunnen bevredigen, omdat ze de complexiteit en de volheid van een niet-ontkoffeinde koffie behouden.
Het principe van de ontkoffeining met water is eenvoudig. De groene koffiebonen, dus niet gebrand, worden ondergedompeld in waterbaden die dezelfde aromatische componenten bevatten als die in de koffieboon, behalve cafeïne.
Volgens het "Osmose-principe" en onder bepaalde omstandigheden van temperatuur en druk, zal het waterbad zich herstellen. Inderdaad, 50% van de cafeïne zal overgaan naar het waterbad en 50% zal in de koffieboon blijven. Het proces wordt tot 10 keer herhaald om de cafeïnegehalte in de boon tot een minimum te beperken, namelijk tussen 0,01% en 0,02%.