250 g – Kvernet kaffe – Etiopia Moka Sidamo Marabou, egnet for italiensk kaffetrakter – LUGAT

Andre produksjonskarakteristikker:

Høstperiode: Desember til Mars

Lugats historie:

Lionel Lugat er den ikoniske kaffebrenneren hos MaxiCoffee . Gjennom årene har han klart å bygge seg opp en solid team av kaffebrennere.

Etter tur kaffeekspert ,  dommer ved Frankrikes kaffemesterskap og klok kommentator på vår kaffe-kanal , forteller Lionel historien om Lugat og sin lidenskap for brenningsverdenen nedenfor.

Den Sidamo-regionen ligger i Sør-Etiopia, ved grensen til Kenya. Den har fått navnet fra en etnisk gruppe: Sidima-folket, som bor i sørvest-Etiopia. Sør i landet er et priviligert og eksklusivt område for kaffedyrking.

Kaffen vokser i skyggen av skogstrær og høstes manuelt og selektivt. Deretter gjennomgår den våtbehandling, en metode som gir den en svært fin syrlighet.

DenMoka Sidamo utgjør 11% av produksjonen. Den vaskede kvaliteten er svært ettertraktet.

Vuggen til kaffe , Etiopia dyrker utelukkende arten " Arabica" i høyder mellom 1500 og 2300 meter over havet.

Jo høyere kaffe dyrkes i høylandet , jo bedre er den organoleptiske kvaliteten på det brente kaffebønne , spesielt når det gjelder livlighet.

Man kaller etiopisk kaffe " Moka-kaffe" fordi den tidligere ble eksportert fra Mocha-havnen i Jemen, på Den arabiske halvøy. Det finnes flere typer Moka.

Med 400 000 hektar dyrket areal, er kaffe spiller fortsatt en sentral rolle i økonomien Etiopisk, spesielt når det gjelder valuta.

Landet ligger på 5. plass som produsent og 10. plass i verden når det gjelder eksport. 60% av høsten er beregnet på eksport, noe som utgjør 172 000 tonn per år.

Les kaffeplanter dyrkes : under naturlig skogdekke (15%), i semi-skogsystem (35%), i kombinasjon med andre avlinger (35%) eller i intensiv drift (15%).

80% av kaffene er kaffer som kalles "naturlige" fordi de gjennomgår en tørrprosess og de resterende 20% er såkalte "vaskede" kaffer.

Det store flertallet av produsenter bruker ikke kjemiske innsatsmidler. Etiopisk kaffe kunne kvalifisert seg for økologisk merking, men landet har ikke innført sertifisering, sannsynligvis på grunn av for høye kostnader.