250 g – malt kaffe Moka Sidamo Marabou – Etiopia, til filterkaffemaskin – LUGAT

Andre produksjonskarakteristikker:

Høstperiode: Desember til Mars

Historien om Lugat:

Lionel Lugat er den ikoniske kaffebrenneren hos MaxiCoffee . Gjennom årene har han klart å samle et solid team av kaffebrennere.

Etter tur kaffeekspert ,  dommer ved Frankrikes kaffemesterskap og innsiktsfull kommentator på vår kaffekanal , forteller Lionel historien om Lugat og sin lidenskap for brenningens univers nedenfor.

Den Sidamo-regionen ligger i Sør-Etiopia, ved grensen til Kenya. Den har fått navnet sitt fra en etnisk gruppe: sidimaene, et folk som bor i sørvestlige Etiopia. Sør i landet er et priviligert og eksklusivt område for kaffedyrking.

De kaffebuskene vokser i skyggen av skogstrær og plukkes for hånd på selektiv måte. Deretter behandles de ved våtmetoden, en metode som gir den en svært vakker syrlighet.

Den Moka Sidamo utgjør 11% av produksjonen. Den vaskede kvaliteten er svært ettertraktet.

Vuggen til kaffe , Etiopia dyrker utelukkende arten " Arabica" på høyder mellom 1500 og 2300 meter over havet.

Jo høyere kaffen dyrkes i høylandet , jo bedre er den organoleptiske kvaliteten til den brente bønnen , spesielt når det gjelder livlighet.

Man kaller etiopisk kaffe for " Moka-kaffe" fordi de tidligere ble eksportert fra havnen Mocha i Jemen, på Den arabiske halvøy. Det finnes flere typer Moka.

Med 400 000 hektar dyrket areal, er kaffe fortsatt en grunnleggende søyle i den etiopiske økonomienEtiopiske, spesielt når det gjelder valuta.

Landet posisjonerer seg som 5. største produsent og som 10. største eksportør i verden. 60% av produksjonen er beregnet på eksport, det vil si 172 000 tonn/år.

Kaffeplantenekaffeplanter dyrkes på flere måter: under naturlig skogskygge (15%), semi-skog (35%), i kombinasjon med andre avlinger (35%) eller i intensiv plantasje (15%).

80% av kaffene er kaffer klassifisert som "naturlige" fordi de gjennomgår tørr prosessering, og resten, det vil si 20% av kaffene, er "vasket".

Nesten alle produsenter bruker ikke kjemiske innsatsmidler. Etiopisk kaffe kunne kvalifisert seg til økologisk merking, men landet har ikke etablert sertifisering, sannsynligvis for kostbart.