250 g – mielona kawa – Etiopia, Moka Sidama Nyala – LUGAT.

Autres caractéristiques de production :

Période de récolte : Décembre à Mars

L'histoire de Lugat :

Lionel Lugat est le torréfacteur emblématique de MaxiCoffee . Il a su s'entourer, au fil des années, d'une solide équipe de torréfacteurs.

Tour à tour expert en café ,  juge aux Championnats de France de Café et chroniqueur avisé de notre chaine café , Lionel vous raconte l'histoire de Lugat et sa passion pour l' univers de la torréfaction ci-dessous.

La région de Sidama est située dans le Sud de l'Éthiopie, à la frontière avec le Kenya. Elle doit son nom à un groupe ethnique : les Sidimas , peuple vivant dans le sud-ouest de l'Ethiopie. Le Sud du pays est un endroit privilégié et exclusif pour la caféiculture.

Les cafés poussent sous ombrage d'arbres forestiers et sont cueillis manuellement de façon sélective. Ensuite, ils sont traités par la voie humide , méthode qui lui confère une très belle acidité.

Le Moka Sidama Nyala représente 11% de la production . La qualité lavée est très recherchée.

Berceau du café , l' Ethiopie cultive exclusivement l'espèce botanique " Arabica" à des altitudes situées entre 1500 et 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Plus le café jest uprawiany na wyżynach, tym wyższa jest jakość organoleptyczna palonych ziaren, zwłaszcza pod względem żywotności.

Kawy etiopskie nazywane są "Kawami Moka", ponieważ niegdyś były wysyłane z portu Mocha w Jemenie, na półwyspie arabskim. Istnieje kilka odmian Moka

. Z 400 000 hektarów upraw, kawa pozostaje filarem gospodarki Etiopskiej, szczególnie pod względem walut obcych.

Kraj ten pozycjonuje się jako 5. producenti 10. eksporter światowy.60% zbiorów przeznaczonych jest na eksport, co daje 172 000 ton rocznie.

Kawowcerosną: pod naturalnym zacienieniem leśnym(15%), półleśnym(35%), w połączeniu z innymi uprawami(35%) lub na plantacjach intensywnych(15%).

80% kawto kawyokreślane jako "naturalne", ponieważ przetwarzane są metodą suszenia; pozostałe 20% to kawy "myte".

Prawie wszyscy producenci nie używają środków chemicznych. Kawa Etiopskamogłaby ubiegać się o certyfikat ekologiczny, ale kraj nie wprowadził certyfikacji, prawdopodobnie zbyt kosztownej.