250 g – Café moído – Etiópia, Moka Sidamo Marabou, para cafeteira italiana – LUGAT.

Outras características de produção:

Período de colheita : Dezembro a Março

A história da Lugat :

Lionel Lugat é o torrefator emblemático da MaxiCoffee . Ao longo dos anos, soube rodear-se de uma sólida equipa de torrefatores.

Por sua vez especialista em café ,  juiz nos Campeonatos de França de Café e cronista experiente do nosso canal café , Lionel conta-lhe a história Lugat e a sua paixão pelo universo da torrefação abaixo.

A região de Sidamo situa-se no Sul da Etiópia, na fronteira com o Quénia. Deve o seu nome a um grupo étnico: os Sidimas , povo vivendo no sudoeste da Etiópia. O Sul do país constitui um lugar privilegiado e exclusivo para a caféicultura.

Os cafés crescem à sombra de árvores florestais e são colhidos manualmente de forma seletiva. Depois, são submetidos a um tratamento por via húmida, método que lhe confere uma belíssima acidez.

O Moka Sidamo representa 11% da produção. A qualidade lavada é muito procurada.

Berço do café , a Etiópia cultiva exclusivamente a espécie botânica " Arabica" em altitudes situadas entre 1500 e 2300 metros acima do nível do mar.

Quanto mais o café for cultivado nos planaltos , melhor é a qualidade organolética do grão torrado , nomeadamente em termos de vivacidade.

Chamam-se cafés etíopes os " Cafés Moka" pois antigamente eram exportados desde o Porto de Mocha no Iémen, na península arábica. Contam-se vários tipos de Moka.

Com 400 000 hectares de zonas cultivadas, o café ainda ocupa um lugar central na economia Etíope, especialmente no que diz respeito às divisas.

O país ocupa a 5º lugar como produtor e a 10ª posição mundial em matéria de exportação. 60% da colheita é destinada à exportação, representando 172 000 toneladas por ano.

Os cafeeiros são explorados : sob cobertura florestal natural (15%), em sistema semi-florestal (35%), em associação com outras produções (35%) ou em exploração intensiva (15%).

80% dos cafés são cafés classificados como "naturais" porque são submetidos a um tratamento por via seca e os 20% restantes são cafés chamados "lavados".

A grande maioria dos produtores não recorre a insumos químicos. O café Etíope poderia reivindicar o rótulo biológico, mas o país não instituiu a certificação, provavelmente devido aos custos demasiado elevados.