Livro - A borra de café: receitas de chefs Volume 1 - RE-GARDER

Receitas que vão da entrada à sobremesa!

Quando falamos de livro sobre café, geralmente pensamos em obras que retratam a história deste magnífico alimento, ou naquelas em que aprendemos todas as técnicas de latte art dos barista. E no entanto, existe um sobre a borra de café que faz unanimidade entre os amantes deste sabor!

A borra de café é um ingrediente a que nem sempre se pensa na cozinha; e no entanto é um ouro negro para preparar pratos simples e deliciosos.

Vegetais, carne, peixe, sobremesa, cocktail... Tudo se presta à adição de uma pequena nota cafeinada! Incrível intensificador de sabor, a borra de café é utilizada em muitas cozinhas como especiaria pelo seu delicioso toque de acidez. Através deste livro, descubra sob o conselho de grandes nomes da gastronomia receitas para fazer facilmente em casa.

Grandes nomes da gastronomia para trabalhar a borra de café

É toda uma equipa de grandes chefs que se reuniu em torno deste projeto de preparar um livro que colocasse em destaque a borra de café. Com percursos variados e origens do Levante, Itália, Guadalupe, Lorena e outros locais, eles prepararam cerca de quinze receitas ao mesmo tempo simples, originais e gulosas, que oferecem uma nova vida à borra de café.

Quem são estes chefs que colocam a borra de café em destaque?

• Alexis Figini : fundador da La maison du Barista em Paris,
• Grégory Vingadassalon : chef de percurso estrelado que trabalha no restaurante do hotel Le Burdigala em Bordéus,
• Alexis Gérard : co-fundador do Fox Coffee-Shop em Metz,
• Alessandra Pierini : autora e cronista no On va déguster na France Inter,
• Hugo Chaise : fundador da My.Fermetation em Paris,
• Jeanne Dominé e Joannice Lacemon : chefs pasteleiros de percurso estrelado,
• Gil Elad e Ronan Cadoret : chefs de percurso estrelado.