250 g - Ground coffee - Ethiopia Moka Sidamo Marabou, for filter coffee makers - LUGAT

Alte caracteristici de producție:

Perioada de recoltare: Decembrie până în Martie

Istoria Lugat:

Lionel Lugat  este prăjitorul emblematic al  MaxiCoffee . A știut să se înconjoare, de-a lungul anilor, de o  echipă solidă de prăjitori.

Pe rând  expert în cafea ,  judecător  la  Campionatele Franței de Cafea  și  cronicar avizat al canalului nostru de cafea , Lionel vă povestește istoria Lugat  și pasiunea sa pentru  universul prăjirii mai jos.

Regiunea Sidamo se află în Sudul Etiopiei, la granița cu Kenya. Își datorează numele unui grup etnic: Sidimas , popor care trăiește în sud-vestul Etiopiei. Sudul țării constituie un loc privilegiat și exclusiv pentru cafeicultură.

Cafelele cresc sub umbra copacilor forestieri și sunt culese manual în mod selectiv. Apoi, sunt procesate prin metoda umedă, metodă care îi conferă o aciditate foarte frumoasă.

Moka Sidamo reprezintă 11% din producție. Calitatea spălată este foarte căutată.Situație geografică:

cafelei , Etiopia  cultivă exclusiv specia botanică " Arabica"  la altitudini situate între 1500 și 2300 de metri deasupra nivelului mării.Cu cât 

cafeaua  este cultivată în  platourile înalte , cu atât mai bună este calitatea organoleptică a  boabelor prăjite , în special în ceea ce privește vivacitatea.Cafelele etiopiene

 sunt numite " Cafele Moka"  deoarece erau altădată exportate din Portul Mocha din Yemen, în peninsula arabică. Există mai multe tipuri de  Moka.  car ils étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen, dans la péninsule arabique. On compte plusieurs types de  Moka.

Cu 400 000 hectare de zone cultivate, cafeaua rămâne un pilon fundamental al economiei Etiopiene , în special în ceea ce privește valuta.

Țara se poziționează ca al 5-lea producător și ca al 10-lea exportator mondial. 60% din producție este destinată exportului, adică 172 000 tone/an.

Cafelele sunt cultivate în mai multe moduri: sub umbra pădurilor naturale (15%), semi-forestier (35%), în asociere cu alte culturi (35%) sau în plantație intensivă (15%).

80% din cafele sunt cafele calificate drept "naturale" deoarece sunt supuse unui tratament prin cale uscată și restul, adică 20% din cafele, sunt denumite "spălate".

Aproape toți producătorii nu folosesc inputuri chimice. Cafeaua Etiopiană ar putea pretinde la eticheta organică, dar țara nu a instituit certificarea, probabil prea costisitoare.